ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την πράσινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια, το καρότο και το πράσο στην μέση και μετά σε φέτες και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά βούτυρο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, το καρότα και την πράσινη πιπεριά για 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τις φακές, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνεται πλέον το αλεύρι.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύετε καλά και το αφήνετε να πάρει μία βράση.
Μόλις πάρει βράσει ο ζωμός αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά και τοποθετείτε το περιεχόμενο του σε ένα αντικολλητικό ταψί.
Τοποθετείτε το τηγάνι πάλι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βούτυρο.
Θωρακίζετε τα φιλέτα στήθος κοτόπουλο τοποθετώντας τα στο τηγάνι πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω και δίνετε καλό χρώμα στα φιλέτα περιμετρικά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε τα φιλέτα πάνω στις φακές με τα λαχανικά, με την πέτσα προς τα πάνω και μοιράζετε σε μικρά κομμάτια διάσπαρτα στο ταψί το υπόλοιπο βούτυρο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180^ο C για 20-25 λεπτά.
Όταν τα φιλέτα στήθος είναι έτοιμα, αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο και σερβίρετε σε ατομικά πιάτα με 1-2 κουταλιές από φρέσκο τυρί κρέμα από πάνω.