ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ JASMINE, ΦΑΚΕΣ, ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΦΙΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ PEANUTS ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

Βράζουμε το ρύζι Jasmine σε άφθονο αλατισμένο νερό για 8-9 λεπτά και το σουρώνουμε. 
Όση ώρα βράζει το jasmine, τοποθετούμε όλα τα υλικά για το φυστικοβούτυρο στο μούλτι, τα αλμυρά peanuts, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και το μέλι.
Τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα.
Ψιλοκόβουμε το πράσο μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Κόβουμε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.
Σοτάρουμε τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο για 4-5 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, ξαναβάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά το ψιλοκομμένο πράσο μαζί με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε το σπανάκι και μόλις μαραθεί προσθέτουμε τις φακές, τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο, το φυστικοβούτυρο και σβήνουμε με τον ζωμό κοτόπουλο.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί και να δέσει η σάλτσα.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε μία τελευταία φορά και σερβίρουμε με το ρύζι Jasmine και λίγα χοντροσπασμένα αλμυρά peanuts από πάνω.