ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

Έχουμε αποβραδίς μουλιάσει τα ρεβίθια και βράσει για περίπου 1½  ώρα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα λιώνουμε καλά με ένα πρες-πουρέ.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Σε χοντρό τρίφτη τρίβουμε το καρότο και το κρεμμύδι και στραγγίζουμε καλά τα υγρά που θα βγάλει.
Προσθέτουμε στο μπολ με τα ρεβίθια όλα τα λαχανικά μαζί με τα αυγά, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, τη φρυγανιά, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄. Πλάθουμε τους ρεβιθοκεφτέδες σε σχήμα μικρού μπιφτεκιού και τους τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 20΄-25΄.